みっこちゃんのクッキングブログ

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049マドレーヌ
中はふっくらフワフワ。外はちょっと香ばしく。
冷めても固くなりません。
コーヒーや紅茶と一緒にどうぞ♪
色々なレシピを研究し、改良を重ねて仕上げた、完全オリジナルレシピ。
自慢のレシピです。



■材料 cuoca×CHIYODAミニマドレーヌ型84個分
A 薄力粉 140g
  ベーキングパウダー 小さじ2分の1
  アーモンドプードル 20g
------------------------------
B 無塩バターまたは発酵無塩バター 140g
  はちみつ 20g
------------------------------
C 砂糖 80g
  トレハロース 20g
------------------------------
  塩 小さじ3分の1
  卵 M4個
  牛乳 大さじ2

■準備
・Aは合わせて2回ふるう。
・Cは合わせて1回ふるう。
・Bは合わせて湯煎で溶かしておく。
・オーブンを160度にあたためておく(電気オーブンの場合は160〜180度に設定する)。
・型にサラダ油(分量外)を塗り、薄力粉(分量外)を振ってはたいておく。
※私の使っているシェル型は、スプレーオイルのみでOKなのでオススメです。

■作り方
1.ボールにAと塩、Cを混ぜる。
2.卵を割りほぐし、1に加える。ハンドミキサーでつやが良くなるまで2分程練り混ぜる。
3.湯煎したBを加え、ハンドミキサーの筋が付く位まで良く混ぜる。牛乳を入れて軽く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませる。
4.絞り袋に生地を入れ、型の8分目くらいまで絞り出す。160度のオーブンで10分〜13分焼く。
5.オーブンから出したら、10cm程の高さから型ごと落とす。型からはずして冷ます。

■備考
・お好みの素材でアレンジ可能です。
・型いっぱいに生地を入れると、大きめに焼きあがるので、個数が少なくなることがあります。
・生地を休ませる時、一晩以上寝かすと、しっとり焼きあがります。また、焼けたマドレーヌを型から外すとき、すっぽり取れるので形がキレイに出ます。
・この配合で倍以上の生地は作らない方がいいです。(甘ったるいマドレーヌになってしまいます・・・)
・賞味期限は作った日を含めて5日です。なるべく焼きたてをお召し上がりください。
・工程4で生地を型に流す際、スプーンや絞り袋を使用するとやりやすいです。


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■味のバリエーション
*マロン
砂糖を20g減らして、マロンペースト50g追加。


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